Единственное, для чего никогда не следует использовать силиконовый коврик Silpat

Домашние кухни стали миниатюрными версиями ресторанных кухонь с профессиональной техникой и аксессуарами, которые когда-то использовались только поварами. Силиконовые коврики для выпечки, называемые многими торговой маркой Silpat, обычно используются домашними пекарями и часто добавляются в реестры молодоженов, обустраивающих свою домашнюю кухню.

Силиконовые коврики — это антипригарные многоразовые поверхности для выпечки, которые заменяют пергаментную бумагу. Они изготовлены из пищевого силикона с теплопроводящей сеткой, которая равномерно распределяет тепло по противню. Хотя производитель Silpat Sasa Demarle утверждает, что прочные коврики выдерживают температуру до 480 F, они не предназначены для использования «на прямом нагреве, на плитах или конфорках». Это включает в себя гриль, нижнюю часть духовки и жаровню.

Хотя это немного ограничивает возможности Silpats, силиконовые коврики также можно использовать в микроволновых печах и морозильных камерах. Восьмиугольная версия микроволновой печи лучше помещается на проигрывателе, чем прямоугольная. При правильном уходе коврики прослужат долгие годы, что позволит пекарям использовать их тысячи раз.

Каковы правила правильного ухода, спросите вы? Силиконовые коврики следует протирать мягкой тканью и промывать водой. Если вы использовали коврик для чего-то вонючего, например рыбы, его можно очистить слабым мыльным раствором, но коврик должен оставаться жирным даже после правильной чистки. Хранить их необходимо в сухом виде, поэтому либо стряхните лишнюю воду и высушите на воздухе, либо поместите на несколько минут в духовку при температуре 212 F, прежде чем хранить в горизонтальном положении или в свернутом виде.

По словам Силпата, коврики ни в коем случае нельзя смазывать, резать, рвать, использовать в качестве коврика для резки или складывать. Разрезание коврика может привести к попаданию в пищу частиц стекловолоконной сетки. Силиконовые коврики можно успешно использовать не только в выпечке. Повара аплодировали результатам обжаривания овощей, а гладкая поверхность предотвращает прилипание таких стойких предметов, как рыбья кожа, к противням, что экономит время на уборку и лишний вес. Поскольку запахи могут оставаться на ковриках, рекомендуется посвятить один из таких пикантных блюд, как морепродукты, чтобы печенье не имело рыбного вкуса.

Хотя повара любят использовать коврики при выпечке или растапливать шоколад или карамель, чтобы продукт растекся, жирная поверхность может исказить результаты конкретных рецептов. Печенье с шоколадной крошкой, выпеченное на силиконовом коврике, может растекаться на четверть дюйма больше, чем печенье, выпеченное на пергаменте, в результате чего печенье становится более плоским и хрустящим. Это здорово, если это ожидаемый результат, но если вы не будете об этом знать, это может привести к пережариванию и подгоранию.

В отличие от силикона, пергаментная бумага дает печенью возможность зацепиться, предотвращая растекание теста и делая печенье толще. Силпат советует использовать «неизолированный перфорированный противень или противень», чтобы противень хорошо нагрелся, поскольку коврики уже обеспечивают некоторую изоляцию.