18 необходимых инструментов для выпечки пирогов, по мнению экспертов

Ни один десерт на День Благодарения не обходится без пирога, будь то яблочный, тыквенный или другой сезонный сорт. Хотя вы можете купить готовые пироги в пекарнях и продуктовых магазинах, в этом году вас может заинтересовать испечь самостоятельно. Но с чего начать и какие инструменты вам понадобятся, чтобы успешно испечь золотисто-коричневый шедевр?

Помимо сбора ингредиентов — что эксперты рекомендуют вам сделать в начале этого года, поскольку нехватка поставок приводит к росту цен на продукты питания и сокращению запасов — Лорен Ко, основательница и дизайнер пирогов в Lokokitchen, сказала, что пекарям следует провести инвентаризацию инструментов, которые у них есть. рука, например, мерные чашки и миски для смешивания. Это поможет вам сузить круг вопросов, которые вам необходимо приобрести, если таковые имеются.

«Хотя существуют инструменты, которые могут повысить вашу эффективность, я всегда советую пекарям сначала осмотреть свои кухни и заставить работать то, что у них уже есть», — сказал Ко, автор книги «Пиометрия».

Мы поговорили с экспертами о том, какие инструменты для выпечки следует использовать на каждом этапе процесса выпечки пирогов: от приготовления теста и начинки до украшения корочки.

Вы можете успешно приготовить тесто для пирога, используя кухонный комбайн или стационарный миксер, и то, и другое, по словам Ко, может сэкономить вам время при выпечке. Однако все специалисты, с которыми мы беседовали, предпочитают делать это вручную.

«Мне нравится лезть в тесто, чтобы чувствовать, что происходит, но люди должны делать то, что им удобнее», — сказала Зои Франсуа, кондитер и ведущая Zoë Bakes в сети Magnolia Network.

Лиза Людвински, владелица и главный пекарь Sister Pie в Детройте, штат Мичиган, не только точно отмеряет ингредиенты, но и говорит, что важно не спешить.

«Соблюдение рецепта и времени отдыха облегчит процесс», — сказала она. «Очень важно, чтобы тесто могло постоять в холодильнике, чтобы его было легче раскатывать».

Не торопясь, возможно, придется испечь пирог за несколько дней до него. К счастью, пироги хорошо сохраняются, если их приготовить заранее, — говорит Людвински — вы можете оставить их накрытыми при комнатной температуре на несколько дней, если только они не содержат сливок, заварного крема или аналогичных яичных и молочных продуктов, и в этом случае их следует хранить в холодильнике.

Ниже приведены некоторые инструменты, которые эксперты рекомендуют для приготовления теста для пирогов. Используя их рекомендации, мы собрали продукты с самым высоким рейтингом от таких брендов, как Great Jones, Cuisinart и Le Creuset, и включили советы по использованию каждого из них.

«Чаши для смешивания из нержавеющей стали долговечны, прочны и выдерживают множество воздействий, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что они повредятся во время выпечки», — сказал Людвински. Нержавеющая сталь также помогает ингредиентам оставаться холодными — если на ее рабочем месте тепло, Людвински ставит миску с сухими ингредиентами в холодильник или морозильную камеру, прежде чем она будет готова их использовать. А еще она может перевернуть миску, поставить ее поверх раскатанного теста и вырезать вокруг него идеальный круг, в зависимости от того, какой размер корочки для пирога ей нужен.

Набор Cuisinart из трех чаш для смешивания из нержавеющей стали — доступных в вариантах из нержавеющей стали и белой нержавеющей стали — позволяет использовать разные миски для каждой части процесса приготовления пирога. В комплект входят миски на 1 1/2, 3 и 5 литров, которые, в зависимости от бренда, можно мыть в посудомоечной машине, замораживать и хранить в холодильнике. В мисках также есть крышки — из них можно заранее приготовить начинку или тесто, накрыть их и поставить в холодильник.

Когда она готовит тесто или начинку для пирога, Ко держит под рукой силиконовую лопатку. «Он гибкий, поэтому она может соскрести края чаши для смешивания и следить за тем, чтобы ингредиенты не застревали на дне», — объяснила она.

Гибкая силиконовая лопаточка GIR выпускается в четырех размерах, которые вы можете приобрести по отдельности или в комплекте. По словам бренда, их можно мыть в посудомоечной машине и они термостойки до 550 градусов по Фаренгейту. Лопаточки бывают разных цветов и узоров, включая Sprinkles, пурпурный, темно-зеленый и другие.

Людвински сказала, что она использует скребок на нескольких этапах процесса приготовления пирогов, например, когда она делит тесто на порции, убирает свое рабочее место или режет масло в тесто, что включает в себя измельчение больших кусков масла и измельчение их в сухие ингредиенты. Франсуа отметил, что, поскольку ваши руки могут нагреться и растопить масло, использование скребка поможет вам передвигать тесто без потенциального ущерба для его текстуры или консистенции.